烹调工艺与营养
  作者: gdcxxy   时间: 沙龙36511月18日 22:15:34   点击量:
专业代码:640202 学制与学历:全日制学制三年,专科学历 专业培养目标: 本专业培养拥护党的基本路线和方针政策,适应地方经济社会发展和产业转型升级需要的、面向珠三角及东莞地区餐饮行业,熟练掌握烹饪原料、菜点加工、餐饮管理、食品营养、食品卫生安全等专业知识,具备熟练的菜点制作、营养配餐、餐饮生产管理等职业技能,并能从事烹调师、面点师、营养师等岗位的工作,具有良好职业道德的高素质技术技能人才。 专业基础课程:商务礼仪与沟通、创新创业基础、烹饪原料、食品营养、烹饪基础、中式烹饪工艺   专业核心课程:烹饪工艺实训、食品安全、餐饮管理、面点工艺、营养配餐、宴会设计与管理   专业拓展课:中国名菜名点、调酒咖啡与吧台管理、冷拼技术、咖啡馆经营与管理、西餐工艺、饮食文化、顾客消费心理、食品雕刻与菜品装饰、现代厨房管理、菜点创新设计   职业资格证书:中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、健康管理师   校企合作实习单位:东莞康帝国际酒店、虎门丰泰花园酒店、 东莞喜来登大酒店、东莞百胜餐饮(广东)有限公司、广东嘉荣超市有限公司、东莞永益食品有限公司   就业面向: 本专业就业主要面向酒店的餐饮部、餐饮企业的厨房、企事业单位的后勤集团、食品加工企业等,主要职业岗位及能力要求见表1。 表1  职业岗位能力与课程对照表
序号 职业岗位 典型工作任务 职业岗位能力要求 对应课程
1 烹调师 选购原料 原料初加工 切配原料 烹制菜肴 装盘、装饰处理 1.具备烹饪原料鉴别能力 2.具备原料初加工能力 3.具备切配能力 4.具有烹制菜肴能力 5.具有菜肴装饰能力 1.《烹饪原料》 2.《烹饪基础》 3.《中式烹饪工艺》 4.《烹饪工艺实训》 5.《食品雕刻与菜品装饰》
2 面点师 面坯调制 馅心调制 面点成型与熟制 装盘、装饰处理 1.具备面坯调制能力 2.具备馅心调制能力 3.具备点心成型的能力 4.具备面点熟制处理能力 5.具有菜点装饰能力 1.《烹饪原料》 2.《面点工艺》 3.《食品雕刻与菜品装饰》 4.《菜点创新设计》
3 营养师 营养状况分析 营养状况评价 营养食谱编制 营养指导 1.具备营养状况分析能力 2.具备营养状况评价能力 3.具备营养食谱编制能力 4.具有营养指导能力 1.《食品营养》 2.《营养配餐》 3.《宴会设计与管理》
4 厨政管理师 食品卫生与安全监控 出品质量与成本监控 建立菜品创新机制 1.具备食品安全控制能力 2.具备成本核算能力 3.具备菜品创新能力 1.《食品安全》 2.《餐饮管理》 3.《现代厨房管理》
 
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